Restauration (HCR)
De la caisse à la comptabilité : des chiffres fiables pour piloter sa marge et sa trésorerie.
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Sécurisation de la chaîne financière des établissements HCR .
En tant qu’expert-comptable, nous sécurisons la chaîne financière des acteurs de la restauration : TVA multi-taux (sur place/à emporter/alcools), fiches techniques & coût matière, inventaires & pertes, titres-restaurant & moyens de paiement, paramétrage caisse (ventes sur place/à emporter), cut-off FNP/FAE et facturation électronique côté fournisseurs.
Objectif : des comptes fidèles, des marges maîtrisées et une documentation probante pour vos partenaires (banques, auditeurs, investisseurs).
- Coût matière instable, pertes invisibles, écarts d’inventaire non documentés → marge brute faussée.
- TVA multi-taux (10 % / 5,5 % / 20 %) mal ventilée entre sur place / à emporter / alcools → anomalies et risques.
- Titres-restaurant / moyens de paiement : rapprochements incomplets, plafonds/usages mal appliqués → écarts de fin de mois.
- Paramétrage caisse hétérogène (natures de vente, articles, remises) → données inexploitables côté compta/TVA.
- Cut-off fournisseurs (FNP/FAE) imprécis, avoirs tardifs → marge et résultat par période distordus.
- Tenue ou révision : normalisation du plan de comptes restauration, contrôle TVA multi-taux et reconstitution de la marge par plat/famille/services.
- Inventaires & pertes : méthode de comptage, valorisation, provisions et note d’écarts (casse, portions, DLUO/DLC).
- Titres-restaurant & paiements : rapprochement mensuel.
- Caisse & ventes : analyse paramétrage sur place / à emporter / alcool, remises & offres ; piste d’audit des ventes pour justifier TVA et marge.
- Cut-off & FE : état FNP/FAE par fournisseur, suivi des avoirs, facturation électronique (réception/flux fournisseurs) et impacts d’écriture.
- Marge brute (par famille, service)
- Taux de masse salariale.
- Pertes & démarque (connue/inconnue)
- Rapprochement titres-restaurant/moyens de paiements & écarts de caisse
- Anomalies TVA : 0 post-corrections caisse & ventilations
- Écarts TR/Banque neutralisés (écarts récurrents supprimés en 2 mois)
- Marge brute +1,4 pt via mise en avant pb de gestion stock.
Parlez à un expert et consolidez votre performance.
Questions fréquentes des restaurateurs et gérants d’établissements
La restauration exige un pilotage précis des achats, des ventes et des stocks.
Comment fiabiliser la marge ?
Comment ventiler vous correctement la TVA d’un point de vue comptable ?
Assurez-vous le suivi des écarts de caisse ?
Oui : rapprochement TR mensuel (plafonds/usages), archivage et écritures d’écarts standard. Nous signalons les anomalies récurrentes et proposons un plan de correction.
Pouvez-vous sécuriser la clôture fournisseurs (cut-off) pour éviter les surprises de marge ?
Nous établissons l’état FNP/FAE par fournisseur, suivons les avoirs tardifs, calons la périodisation et chiffrons l’impact marge. Livrables : état de cut-off prêt à intégrer et bridge marge (comptable → opérationnel).